등갈비의 잡냄새를 없애기 위해 소금, 후추, 청주로 양념을 한뒤 저온으로 24시간 숙성을 합니다.숙성이 끝난 등갈비는 2번 삶아 손님이 드실때 뼈에 붙어있는 살점까지 쉽게 드실수 있도록 하였습니다.자연산 치즈를 사용함으로 등갈비의 매운맛을 잡아줌과 동시에 고소한 맛을 느끼실 수 있습니다.
